Gateau Operà al cacao crudo e pistacchi

Cacao crudo, pistacchi, mandorle, caffé… vengono esaltati uno ad uno

Ingredienti per il Biscrudo: 3 strati della dimensione dello stampo di 25×15

  • 400g di farina di mandorle (oppure 200g polpa di mandorle+200g farina di mandorle)
  • 5 cucchiaini di Chia macinata
  • 5 cucchiaini di caffè liquido
  • 1 o 2 cucchiai di estratto d’agave
  • 4 cucchiai di olio di cocco
  • Sale

per la Crema al caffè:

  • 2 tazze di anacardi
  • 2 cucchiai di caffè liquido
  • 1 cucchiaio di agave
  • Burro di pistacchi:
  • 1 tazza di pistacchi
  • 1 cucchiaio scarso di estratto d’agave
  • Sale, pizzico

per la ganache al cacao crudo:

  • 1 tazza grande di olio di cocco
  • 5 cucchiai di polvere di cacao crudo
  • 3 cucchiai di agave, secondo gusto

Prima di iniziare: mettere a bagno gli anacardi per 2 ore, e risciacquarli.

Biscrudo: Mescolare tutti gli ingredienti nel mixer fino ad ottenere un impasto omogeneo. Stendere sui fogli dell’essiccatore uno strato più fine possibile e lasciare essiccare per 1 ora, oppure nel forno aperto a 60° per 20 minuti. Intanto preparare la Crema al caffè, frullando insieme gli anacardi, il caffè e l’agave. Si ottiene una crema liscia. Per il Burro di pistacchi, stesso procedimento.

Per la ganache al cacao crudo, sciogliere a bagno maria l’olio di cocco e mescolarlo insieme agli altri ingredienti sempre in un mixer. Mettere in frigo per circa 1 ora, perché si indurisca un po’.

Comporre il dolce in uno stampo : uno strato di biscrudo, uno di burro di pistacchi, uno strato di crema al caffè, uno di biscrudo, uno di crema al caffè e infine il 3° strato di biscrudo.

Finire con stendere la ganache al cacao crudo e creare un motivo di tronchetto di natale con la forchetta…Bon appetit!