Crostata crudista con frutta

Crostata vegan, senza glutine con frutta e crema pasticcera

Ingredienti per 6 persone

Base:

  • 2 Tazze di farina di mandorle
  • 1 Tazza di farina di cocco
  • ½ Tazza di olio di cocco
  • ¾ Tazza di zucchero di Fior di cocco
  • ¼ di cucchiaino di sale rosa fine
  • 1/4 cucchiaino di Vaniglia in polvere oppure 1 goccia di olio essenziale di limone o arancio dolce

Mescolare tutti gli ingredienti nel mixer fino ad ottenere un impasto omogeneo oppure lavorarlo pazientemente a mano. Separare l’impasto in più porzioni e stenderlo in stampini singoli. Lasciare indurire le basi in frigorifero per almeno 3 ore.

Crema Pasticcera Vegetale:
  • 1 ¼ Tazza di ANACARDI CRUDI ammollati dalle 6 alle 8 ore.
  • 1 cucchiaio colmo di MESQUITE in polvere
  • 1 cucchiaio di estratto di AGAVE o FIOR DI COCCO o YACON
  • 1/4 cucchiaino di VANIGLIA in polvere
  • Un pizzico di SALE ROSA

Risciacquare molto bene gli anacardi messi a bagno e scolarli, metterli nel blender insieme a tutti gli altri ingredienti. Lasciate andare il blender lentamente fino ad ottenere una crema perfettamente liscia. Potrebbe essere necessario aggiungere 1 o 2 cucchiai di acqua.

Decorazione
  • Frutta fresca di stagione tagliata a pezzettini. Qui abbiamo utilizzato le prime fragole del mercatino bio.2016-04-03 16.02.21

Se non avete a disposizione della frutta fresca, potete realizzare una Gelatina di frutta essiccata, come nella foto qui sotto, da stendere sotto la crema pasticciera con

  • albicocche o mango oppure fichi, semplicemente mettendoli a bagno e frullandoli con pochissima acqua in un blender veloce. Aggiungere succo di limone e una punta di cannella in polvere.2016-04-06 20.10.47

 

 

 

Consiglio: idealmente, lasciare riposare le crostatine in frigo per 1 o 2 ore prima di servirle, perché la crema deve essere ben fredda. La frutta invece non conserverà il suo bel colore brillante a lungo dopo essere stata tagliata, quindi consigliamo di aggiungerla all’ultimo minuto.

 

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