Carpaccio di carciofi

Insalata depurativa e antiossidante, con carciofi

Semplici ingredienti  per 2/3 persone:

  • 2 carciofi grandi
  • 1 piccolo sedano rapa
  • 1 piccola barbabietola rossa
  • 1 ciuffetto di prezzemolo
  • 1 scalogno
  • aglio (se gradito)
  • succo di limone
  • sale rosa
  • olio evo
  • semi di canapa
  • formaggio di noci (facoltativo)

Preparazione:

2016-01-21 15.27.19Cominciamo tagliando la “testa” dei carciofi, dove ci sono le foglie con le spine ed eliminando le foglie esterne più dure.

 

 

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In seguito, li affettiamo molto sottili trasversalmente. Li facciamo marinare un pochino nel succo di limone, sale, olio evo (quanto basta senza ovviamente ricoprirli) e prezzemolo sminuzzato.

 

 

Aggiungere lo scalogno tagliato finemente.

Abbiamo abbinato questo gustoso carpaccio ad un trito di radici: la barbabietola (ricca di vit. A, C et B è super antiossidante e rivitalizzante), e il sedano rapa (ricchissimo di Vit.K, eccellente per le ossa), semplicemente con limone, sale e olio, qualche noce di macadamia a scaglie e un pizzico di semi di papavero. Et voilà!

Il carciofio, insieme al tarassaco e cardo mariano, è uno degli alimenti più efficaci per le sue funzioni depurative, diuretiche e anti colesterolo. Sarebbe anche in grado di abbassare il livello dei trigliceridi nel sangue.

Inoltre, compie anche un’azione diuretica grazie al potassio e a l’inulina, uno zucchero non digeribile che funge da prebiotico. Poco calorico e ricco di fibre, può aiutare l’organismo nella perdita di peso.

 

 

 

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