Trasformazione della Banana Rossa

 Red Bananas

Tutto sul processo di trasformazione della banana rossa in polvere.

Occorrono circa 18 mesi tra il piantare l’albero di banana e la raccolta per la trasformazione in prodotto essiccato; il clima costantemente mite della regione ecuadoriana di origine, le frequenti piogge e la fertilità del suolo consentono a l’albero di banane di crescere e svilupparsi tutto l’anno. Questo significa che si potrebbe raccogliere le banane tutte le settimane o quasi.

A maturazione quasi ultimata, la rimozione dei pesantissimi grappoli di banane non è cosa semplicissima e richiede la presenza di 2 persone per non danneggiare il frutto.  Si procede a incidere il grappolo sulla sua parte superiore, lasciando circa 15 centimetri di gambo che, in questo modo, viene usato come maniglia di trasporto.  I caspi di banane , quando ancora sulla pianta, vengono spesso avvolti da teli di plastica per proteggerli da insetti, malattie ma anche da scottature da sole. Su queste piante non vengono mai impiegati antiparassitari o pesticidi.

Le banane vengono poi accuratamente trasportate  presso un unità di produzione vicina, dove  avviene l’ultima fase di maturazione quando la buccia diventa di un color porpora intenso. Le banane vengono quindi sbucciate una ad una e la polpa tritata e ridotta in purea.

A questo punto, la purea viene essiccata tramite un procedimento a tamburo; praticamente, si mette la polpa tra 2 tamburi rotatori riscaldati che permette all’umidità di evaporare a bassa temperatura .  Dopo varie rotazioni, un “coltello”  graffia la superficie del tamburo, e vengono fuori delle sottilissime foglie di banana.BananaFlakes_BFLO1L_6x4

Dopodiché queste “foglie” di banana vengono selezionate, sterilizzate e testate dal punto di vista dei patogeni. In seguito, vengono ridotte in una polvere fine di # 60 maglie, unità di misura utilizzata nella polverizzazione degli alimenti.

Questo metodo di essiccazione permette sia di mantenere intatte le vitamine e i minerali del frutto, sia di ottenere una più alta resa di frutta fresca essiccata. 

polvere di banana

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