Raw Cup Cakes al caramello e noci

Connubio straordinario per un’esplosione di sapore.

Abbiamo rielaborato il cuore al caramello per coloro che devono tenere a bada la glicemia..e cioè per tutti….per questo abbiamo usato l’estratto di Yacon…che rende il caramello più scuro…

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Ingredienti per circa 12 cup cakes

Base:

  • 5 datteri Medjool molto morbidi
  • 40 g di gherigli di noci
  • 50 g di mandorle messe a bagno la sera prima
  • 2 Cucchiai di olio di cocco fuso a bagno maria

Caramello:

  • 2 Cucchiai di Tahin integrale (fatto con sesamo intero)
  • 5 Cucchiai di estratto di Yacon, se ne può mettere anche meno volendo…
  • 1 Cucchiaio di Mesquite in polvere
  • 1 Cucchiaio di olio di cocco fuso a bagno maria
  • 2 Cucchiai di crema di mandorle o di anacardi o di macadamia

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Fondente:

  • 4 Cucchiai di cacao crudo in polvere
  • 4 Cucchiai di olio di cocco

Preparazione:

  1. Per la base, frullare le mandorle messe a bagno per 12 ore insieme alle noci, poi incorporate i datteri e l’olio di cocco fuso a bagno maria fino ad ottenere un impasto simile al crumble. Ricoprire gli stampi da cup cakes sul fondo e sui lati pressando bene l’impasto. Mettere in frigo.
  2. Per il caramello, avremo preparato la nostra crema di mandorle o anacardi o macadamia semplicemente mettendole a bagno per 12 ore, per poi frullarle con un blender veloce fino ad ottenere una crema quasi liscia. Andiamo poi a frullare insieme tutti gli ingredienti del caramello, che versiamo sul fondo dei cup cakes. Rimettere poi in frigo.
  3. Infine, mescoliamo insieme a bagno maria gli ingredienti per il fondente. Ricopriamo il caramello con uno strato di fondente e rimettiamo in frigo per 1 ora.
  4. Da consumare con moderazione…..
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