Piramide agrodolce

Divertente insalata vitaminica e antiossidante

Ingredienti per 4 persone:

  • 2/3 piccole barbabietole bio
  • 1 pera o 1 mela bio
  • 6 cucchiai di Formaggio di noci (vedi ricetta)
  • Ribes nero essiccato e fresco
  • sale rosa q.b
  • olio evo e olio di canapa
  • prezzemolo e finocchietto
  • spinacini o altra insalata a foglia verde di stagione
  • limone e aceto di mele bio

Preparate il formaggio il giorno prima.

Tagliate le barbabietole e la frutta a fette molto sottili, magari aiutandovi con una mandolina.  A questo punto, potete già realizzare la piramide.

Sul fondo del piatto, mettete un pochino di olio evo, adagiatevi 4 fette di barbabietole, sopra 2 o 3 foglie di spinacini o insalata scelta, e poi salite con 2 fette di frutta , salate leggermente, di nuovo una fetta di barbabietola e pera, poi 1 cucchiaio di formaggio di noci, 2 fette di frutta, 2 foglie di insalata, 2 fette di barbabietola, poi di nuovo 1 cucchiaio di formaggio, 1 fetta di frutta e 1 di barbabietola. Terminate con le erbe aromatiche fresche di stagione. Potete aggiungere anche un pò di cipolla che non fa male, quella dolce di Tropea. Guarnite con il Ribes essiccato e qualche chicco di quello fresco se lo trovate.

Condire con un emulsione di limone, aceto di mele, olio evo e olio di canapa. Aggiustate di sale se necessario e servite.

 

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