Cheesecake Mimosa esotica

…che ricorda la Mimosa classica solo per i suoi colori….

Mango e Cocco: Un tripudio di sapori, un equilibrio perfetto…e quasi senza zuccheri aggiunti

ammollo: 12 ore

Preparazione: 40 minuti

Frigo: 12 ore

Ingredienti per 8 pax     

Base:

  • 150 g di mandorle
  • 150g di uvetta nera  
  • 30 g di granella di cocco
  • 1 Cucchiaio di acqua
  • 1 Cucchiaio di olio di cocco fatto ammorbidire  

Crema cheese:

  • 350 g di anacardi
  • 180 ml di latte di cocco
  • 1 Cucchiaio di Estratto di agave crudo
  • 160 ml di olio di cocco messo a fondere a bagno maria    
  • 2 Cucchiaini di agar agar in polvere

Copertura al Mango:

  • 400 g di mango essiccato reidratato in pochi minuti nell’acqua e strizzato bene.
  • 100 ml di olio di cocco messo a fondere a bagno maria  

Procedimento:

  1. Mettere a bagno separatamente le mandorle e gli anacardi per 12 ore
  2. Passare le mandorle nel Blender e aggiungere poi tutti gli altri ingredienti della base, per ottenere un composto della consistenza di un crumble. Prendiamo della carta da forno sulla quale andiamo a mettere uno stampo senza fondo. Pressiamo bene il composto della base sulla carta da forno e metterla in frigo
  3. Nel frattempo, scolare bene gli anacardi e frullarli nel blender, aggiungere il latte di cocco, l’agave, olio di cocco fuso fino ad ottenere una crema.
  4. Sciogliere l’agar agar in un pò di acqua bollente, versarla nella crema e mescolarla energicamente per un paio di minuti. Stendere uno strato spesso di crema cheese sulla base e rimettere in frigo.
  5. A questo punto, frulliamo il mango reidratato e l’olio di cocco fuso a bagno maria e mescoliamo energicamente in modo da legare bene i 2 ingredienti.
  6. Ricoprire base e crema cheese con questa spuma di mango e cocco.
  7. Riporre in frigo per 10/12 ore.
  8. Fantastico sia come dessert che a colazione

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